Artichauts et chantilly aux herbes 

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Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 artichauts
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 cl de crème fleurette
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillerée à soupe rase de moutarde
- 1 citron
- sel et poivre du moulin


Préparation :

Placez la crème au congélateur durant 15 minutes, le saladier et le fouet qui serviront à la monter dans le réfrigérateur.

Dégagez les fonds d'artichauts à l'aide d'un couteau pointu et inoxydable. Citronnez les fonds afin qu'ils ne noircissent pas.

Tamisez la farine au dessus d'une casserole remplie d'eau et plongez-y les fonds.
Couvrez d'un linge et cuisez 15 minutes à partir de la reprise d'ébullition.

Egouttez, ôtez le foin.

Fouettez la crème avec la moutarde et un filet de jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit montée et ferme.
Salez, poivrez.
Hachez les herbes (gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat) et incorporez-les délicatement.


Disposez les fonds d'artichauts tièdes sur les assiettes et garnissez-les de chantilly aux herbes.
Décorez des herbes réservées et éventuellement de dés de tomate.

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