Bar aux artichauts Petits Violets 

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Pour 4 personnes :
1 bar de 1,5 kg
12 artichauts Petits Violets Prince de Bretagne
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Ail, thym, laurier
1 citron jaune
5 cl huile d'olive
Sel et poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 + 20 min

Tournez les artichauts à l'aide d'un petit couteau en retirant toutes les feuilles jusqu'au coeur, tout en conservant la tige que vous éplucherez.
Faites les cuire 15 mn dans de l'eau salée, citronnée et parfumée (ail, thym, laurier).
Coupez les artichauts en quartiers et disposez-les au fond d'un plat.
Taillez de fines lamelles de poivrons rouges et jaunes et ajoutez-les aux Petits Violets.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Préchauffez le four 15 mn.
Disposez le bar écaillé et vidé sur la garniture et faites cuire pendant 20 mn, Th 8.
Avant de servir, décorez le bar avec quelques feuilles de Petits Violets.

Recette : Atelier des chefs
Photo : Raphaëlle Vidaling

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