Caviar d'artichauts Camus/Castel Prince de Bretagne 

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Pour 8 personnes :
. 5 artichauts Camus/Castel Prince de Bretagne
. 5 gousses d'ail
. 1/2 citron
. 6 c. à soupe d'huile de tournesol
. 1 c. à soupe d'huile de noisette
. sel, poivre

Difficulté : facile
Coût : raisonnable

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn 

Sélectionnez quelques belles feuilles et blanchissez-les en les plongeant dans l'eau bouillante salée pendant 1 mn. Plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Réservez-les.
Cuire les fonds d'artichauts avec les gousses d'ail en chemise dans un grand volume d'eau bouillante avec un peu d'huile pendant 15 mn.
Egouttez les artichauts et l'ail, refroidir immédiatement. Otez le foin et écrasez finement les artichauts à la fourchette avec les gousses d'ail épluchées, le jus d'un demi-citron et les deux huiles. Salez, poivrez.
Servez avec les feuilles d'artichauts blanchies en les utilisant comme des "dips"

Recette : Martial Engehard
Photo : Christian Adam

Astuce :
Tournage de l'artichaut Camus/Castel :

Cassez la tige à la main, puis retirez les feuilles en tournant autour de l'artichaut avec un petit couteau aiguisé et ne gardez que le fond.

Frottez-le au citron pour éviter qu'il noircisse. 

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