Coco de Paimpol, astuces et tours de main 

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* Le Coco de Paimpol supporte très facilement la congélation. Juste après écossage, surgelez-le en sacs congélation. Il se conserve sans problème pendant un an. 

* Une fois cuit, le Coco se conserve dans son eau de cuisson au réfrigérateur, pour éviter qu'il ne sèche et qu'il ne se ternisse

* Salez l'eau de cuisson des Cocos au 3/4 du temps de cuisson, car le sel empêche la cuisson des légumineuses (haricots, lentilles...etc)

* Maintenez l'eau à petite ébullition : le Coco cuit plus facilement à une température proche de l'ébullition.

. Le Coco se cuit à votre convenance, selon vos goûts et selon son utilisation. Préférez-le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande, mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner.

Conseils de Yoann PERON - Restaurant Aigue Marine Tréguier

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