. Couper des tronçons de légumes de la taille d’une cuillère à soupe, ceci afin que tous les légumes aient la même taille et pour que cela soit facile à manger.
. Découper les légumes en tranches fines d’1 ou 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
. Détailler les tranches de légumes en fins bâtonnets, c’est une julienne de légumes. Elle peut être utilisée comme accompagnement de tous vos plats, dans les soupes et les bouillons.
. Rassembler les bâtonnets de légumes en tas et détailler en petits carrés pour obtenir une brunoise de légumes. Elle peut être utilisée pour toutes vos préparations de sauces, farces ou comme base aromatique.
. Il existe aujourd’hui des couteaux spécifiques qui permettent d’obtenir facilement une julienne de légumes.
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