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// L’endive est une spécialité de la Côte des Légendes, en Bretagne



L’endive s’obtient en deux temps : l’été, on cultive au champ une chicorée aux feuilles bien vertes, dont la grosse racine fait le plein d’éléments nutritifs. L’hiver, on procède au « forçage » de la racine, dans l’obscurité. La nouvelle pousse bien blanche qui en est issue est l’endive.

Autrefois, en Bretagne, c’est dans les sables de Menez-Ham, sur la côte des Légendes, que l’on forçait l’endive, à l’abri des rigueurs de l’hiver. Aujourd’hui, les producteurs bretons perpétuent ce savoir-faire avec des méthodes modernes, en salles climatisées.