Petits oignons de Roscoff "piglen" au vinaigre 

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Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

. 1 kg de petits oignons rosés
. 8 grains de coriandre
. 1 branche d'estragon
. 1 l de vinaigre de vin blanc
. 130 gr de fleur de sel
. 8 graines de poivre blanc concassé
. 1 cuillère à café de sucre cassonade
. 20 cl de vinaigre de vin rouge

Préparation
Eplucher les oignons et les réserver. Faire dissoudre les 130 gr de fleur de sel dans 1 litre d'eau. Verser sur les oignons et laisser reposer 24 heures .
Egoutter puis sécher avec du papier absorbant.
Les disposer dans un bocal et y ajouter les grains de coriandre, le poivre, la branche d'estragon et le sucre.
Mélanger les deux vinaigres et remplir le bocal en couvrant bien les oignons.
Fermer hermétiquement.
Laisser reposer 4 semaines avant de consommer.

Recette : Loïc LE BAIL - Restaurant Le Yachtman/Brittany Roscoff
Photo : Isabelle GUEGAN

Temps

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