Mousse de carotte, noix de Saint-Jacques rôties 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de carottes
- 15 cl de crème liquide
- 12 noix de coquilles St Jacques
- 4 tranches de jambon cru
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 branches d'estragon
- sel et poivre


Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles, les mettre dans une casserole d'eau, recouvrir d'eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes, les carottes doivent être tendres.

Pendant ce temps, tailler 3 lanières de jambon sur chaque tranche et les enrouler autour de chaque noix de Saint-Jacques. Les maintenir avec un pic.

Mixer les carottes cuites avec la crème jusqu'à obtention d'une texture mousseuse, tenir au chaud.

Poêler les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans le beurre puis retirer le pic.

Répartir la mousse de carotte dans les assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques rôties dessus et parsemer de feuilles d'estragon.

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