Risotto de chou romanesco 

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Préparation : 5 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 260 g de riz rond spécial risotto
- 1.2 l de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d'amandes concassées
- 500 g de chou romanesco
- 75 g de parmesan râpé
- sel et poivre


Préparation :

Détailler le chou romanesco en bouquets et le faire cuire 12 minutes à l'eau bouillante salée.
Egoutter et réserver de côté.

Faire fondre l'oignon haché dans l'huile puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment.
Ajouter du bouillon lorsque tout le liquide est absorbé.

Lorsque le riz est cuit et encore légèrement croquant, ajouter le chou romanesco et le parmesan.

Rectifier l'assaisonnement et mélanger délicatement afin de ne pas abîmer le chou romanesco.

Parsemer d'amandes concassées et servir bien chaud.

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