Sauce échalote estragon 

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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 12 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec

- 10 feuilles d'estragon
- sel et poivre


Préparation :

Emincer finement les échalotes dans le sens de la longueur.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et amener à ébullition.
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère de liquide.

Verser la crème et ajouter l'estragon finement ciselée.
Laisser cuire durant 10 minutes à feu moyen.

Découper le beurre froid en dés puis l'incorporer au fouet.
Saler, poivrer et servir chaude ou froide avec une viande ou un poisson.

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